老式黄油蛋糕怎么做

老式黄油蛋糕是一款非常传统的糕点，口感扎实、香气浓郁，常常是大人小孩都喜欢的甜点之一。它的做法并不复杂，但是需要用到一些专门的技巧和注意事项。下面，就让我们一起来学习制作老式黄油蛋糕的详细步骤，然后亲手制作一款美味诱人的蛋糕吧！

首先是材料准备。老式黄油蛋糕所用的主要材料为低筋面粉、动物奶油、砂糖和鸡蛋。我们需要事先将材料准备好，以免影响制作过程的流畅度。面粉和砂糖需要过筛处理，以去除面包屑和杂质，同时也可以使面糊更加顺滑。

做法也比较简单。首先我们需要将奶油溶化，然后加入砂糖，进行充分打发。打发的时间要长，至少需要8-10分钟，以确保奶油和糖的混合物色泽发白，变得蓬松而有光泽。我们需要将鸡蛋分离，只将蛋黄加入打发的奶油糖中，并充分搅拌让其内部混合均匀。

我们需要慢慢将过筛的面粉倒入奶油糖蛋黄混合物中，并以切拌的方式轻轻搅拌。注意，不要用搅拌器或高速打蛋器搅拌，以免面粉被过度搅拌而失去筋性，影响口感。一般来说，可以以划圆弧的方式将干粉逐渐与湿混合物混合均匀，直到两者完全融合在一起。

我们需要将蛋白独立打发，打发的蛋白应该是无颗粒、白色、柔软、有光泽的，可以用切拌的方式将其与面糊融合在一起。将混合物倒入铺有防粘涂层或烤纸的蛋糕模具中，放入预热至180°C的烤箱中，烤30-40分钟左右即可。

在烤制过程中，不能开门查看，以防蛋糕掉落。如果想查看烤制情况，也要在烤20分钟之后，打开烤箱门，让蛋糕受冷风吹干，再继续烤制。

烤好后，取出蛋糕，放入冷却架上进行自然冷却，放置20-30分钟，即可进行脱模切片食用。

老式黄油蛋糕是一款非常经典的糕点，虽然制作过程较为繁琐，但是只要按照以上步骤，以及注意所述的技巧和注意事项，就可以成功制作出美味的蛋糕了！