为什么戚风蛋糕顶部会不平

戚风蛋糕发生蘑菇顶的缘故有三个。最先可能是面浆倒多了，一般倒进模貝的七分满上下，不必全倒入。次之可能是鸡蛋清不够稀，这主要是打鸡蛋全过程中沒有操纵好消磨的水平，打进硬性发泡的情况下就需要立即停住。此外还很有可能是由于溫度太高，因而烤制的情况下要控温。

一、面浆倒多了

戚风蛋糕发生蘑菇顶的普遍缘故便是面浆倒多了，制作蛋糕的情况下别看模貝有多大，就往里倒是多少面浆，生日蛋糕在烤制的全过程中会快速澎涨，因而一般要操纵倒进量，一般维持在模貝的七分满上下就可以了。

二、鸡蛋清不足稀

戚风蛋糕在打鸡蛋的情况下一定要操纵好消磨水平，和制做一般的生日蛋糕不一样，这类生日蛋糕必须将蛋白质糊打成硬性发泡截止，假如消磨的水平不足，生日蛋糕便会澎涨的更高，进而在烤制的情况下发生蘑菇顶。硬性发泡的规范是将打蛋机提到的情况下，蛋白质糊不容易拉起涤纶丝，只是有简短站立的斜角。这类水平就不必再次打老，假如打年纪大了一样会危害它的制作。

三、温度有点儿高

制做戚风蛋糕，烤制的溫度也很重要，假如溫度太高，戚风蛋糕的外皮会先成型，里边或是液态的情况，直到里边烧熟后便会澎涨发生蘑菇顶。一般在烤制前，需先给小烤箱，溫度维持在180℃上下，随后将准备好的面浆模貝放进在其中，溫度调至150℃上下，烤制50分鐘就可以。公布后要先从40公分高的地区摔一下，再将它脱模回来。